Reseña de la filosofía sobre la longevidad del Dr. Steven Gundry

¿Quién es el Dr. Steven Gundry?

Steven Gundry, nacido en 1950, es un médico estadounidense y ex cirujano cardíaco conocido por sus teorías sobre la alimentación, la salud intestinal y el envejecimiento. Antes dirigió el departamento de cirugía cardiotorácica del Centro Médico de la Universidad de Loma Linda antes de centrar su atención en la salud preventiva y la nutrición.

Con su último lanzamiento, La paradoja intestino-cerebro: mejora tu estado de ánimo, despeja la confusión mental y revierte la enfermedad sanando tu microbioma, publicado el 15 de abril de 2025, el Dr. Gundry ya ha escrito un total de 10 libros. Entre ellos se encuentran La paradoja vegetal y La paradoja de la longevidad – centrándose en cómo la inflamación, las lectinas y un microbioma intestinal desequilibrado pueden contribuir a las enfermedades relacionadas con la edad. Hay quien considera que sus opiniones son polémicas, y probablemente por eso a veces la gente se pregunta: ¿Es Steven Gundry un médico de verdad? La respuesta es: sí, sin duda alguna; cuenta con décadas de formación y experiencia médicas a sus espaldas.

A través de su empresa, Gundry MD, promociona suplementos y productos de bienestar que se ajustan a su filosofía. Este modelo de negocio ha suscitado tanto interés como escepticismo, lo que ha dado lugar a preguntas como: «¿Es de fiar el Dr. Steven Gundry?» o «¿Es creíble Steven Gundry?». Lo mismo te vas a encontrar si echas un vistazo a las opiniones sobre Steven Gundry MD: son variadas, pero en su mayoría positivas.

Aunque las opiniones sobre Steven Gundry son variadas, la mayoría son positivas y mencionan que se sienten más sanos o con más energía. Al mismo tiempo, han surgido algunas críticas desde ciertos sectores de la comunidad médica. Varios expertos creen que sus afirmaciones necesitan un respaldo más sólido por parte de investigaciones científicas independientes. Esta mezcla de usuarios entusiastas y profesionales escépticos ayuda a explicar por qué sigue el debate en torno a Gundry. Aun así, está claro que ha tenido un impacto en cómo se habla sobre envejecer con salud y las elecciones de estilo de vida.

Libros del Dr. Steven Gundry

Como ya se ha mencionado, Steven Gundry ha escrito varios libros sobre nutrición, salud intestinal, energía y envejecimiento. Su trabajo se basa en la idea de que muchos problemas de salud crónicos se deben a desequilibrios en el intestino y a la reacción del cuerpo ante ciertas proteínas vegetales, como las lectinas. A continuación encontrarás un resumen de los libros de Steven Gundry por orden:

Además de sus 10 libros, el Dr. Steven Gundry presenta un pódcast en el que aborda temas relacionados con su filosofía de salud, a menudo acompañado por expertos en nutrición y medicina. También participa en entrevistas y charlas públicas, y hay muchos vídeos en Internet en los que explica conceptos clave como el síndrome del intestino permeable, la inflamación, la salud inmunológica y el envejecimiento. Todo esto hace que su enfoque sobre la alimentación y los suplementos sea fácil de entender y accesible para un público amplio.

Muchos de sus vídeos son educativos y explicativos, lo que hace que su enfoque sobre la alimentación y los suplementos sea fácil de entender y accesible para un público amplio. Comparte consejos prácticos sobre qué comer y qué evitar, incluyendo listas claras de los alimentos que, según Steven Gundry, hay que evitar, como el azúcar, ciertos cereales y los alimentos con alto contenido en lectinas. También ofrece orientación detallada sobre los frutos secos, un tema que suele tratar en sus contenidos sobre la salud intestinal.

Los suplementos del Dr. Steven Gundry

Los productos del doctor Steven Gundry incluyen una variedad de suplementos destinados a favorecer la salud intestinal, reducir la inflamación, mejorar la función mitocondrial y fortalecer el sistema inmunitario, aspectos todos ellos fundamentales en su enfoque sobre la salud, el envejecimiento y la prevención de enfermedades.

Entre los suplementos del Dr. Gundry —que él considera imprescindibles— encontrarás vitamina D3, magnesio, vitamina C, omega-3 y muchos más, pensados para potenciar la energía, la salud inmunológica y envejecer con salud.

El Dr. Steven Gundry destaca la vitamina D3 como uno de los suplementos más importantes y suele recomendar dosis diarias de 5.000 UI, y hasta 10.000 UI en casos concretos. Según él, la D3 juega un papel clave en el mantenimiento del revestimiento intestinal, en el apoyo a la microbiota beneficiosa y en la reducción de la inflamación crónica.

En Purovitalis, ofrecemos un producto de alta absorción vitamina D3 liposomal – Pensado para quienes quieren reforzar su sistema inmunitario y su salud intestinal de forma eficaz y con base científica.

Véase también: La relación entre la vitamina D3 y el sistema inmunitario

La dieta para la longevidad del Dr. Steven Gundry

El Dr. Steven Gundry desarrolló su dieta de la longevidad tras ver cómo sus pacientes mejoraban sus enfermedades crónicas gracias a cambios en la alimentación. Al pasar de la cirugía cardíaca a la prevención, se centró en cómo la salud intestinal, la inflamación y las mitocondrias influyen en el envejecimiento, unos conocimientos que dieron forma a su La paradoja de la longevidad su enfoque, su línea de suplementos y la investigación que lleva a cabo en su clínica privada, donde sigue probando y perfeccionando estrategias nutricionales para envejecer con salud.

Cuida tu microbiota intestinal

¿Cuáles son los tres superalimentos del Dr. Gundry? Gundry insiste en alimentar las bacterias intestinales beneficiosas con alimentos ricos en polifenoles y fibra prebiótica. Entre ellos se incluyen:

• Verduras crucíferas (p. ej., brócoli, coles de Bruselas)
• Puerros, cebollas y alcachofas de Jerusalén
• Fruta en cantidades limitadas (sobre todo bayas y granadas)

Reducir al mínimo las lectinas

Una idea central de la obra de Gundry es que las lectinas —un tipo de proteína vegetal que se encuentra en las legumbres, los cereales y las solanáceas— pueden dañar el revestimiento del intestino y provocar inflamación. Por lo tanto, la dieta de la longevidad recomienda:

• Cocinar las legumbres en olla a presión para reducir las lectinas
• Evita la soja sin fermentar, el trigo y el maíz convencional
• Eliminar las solanáceas

Lee también: La relación entre la salud intestinal y el envejecimiento

Fomenta la salud mitocondrial

Gundry destaca la importancia de la salud mitocondrial para la producción de energía y la longevidad. También recomienda otros alimentos sin lectinas:

• Grasas saludables (aguacate, aceite de oliva, nueces de macadamia)
• Marisco capturado en estado salvaje, rico en omega-3
• Alimentos bajos en azúcar y ricos en polifenoles, como el té verde y el chocolate negro

Alimentación con horario limitado y ayuno

Se recomienda el ayuno intermitente para que el sistema digestivo descanse y para estimular la reparación celular. A menudo sugiere:

• Saltarse el desayuno o comer en un intervalo de 6 a 8 horas
• Ayunos más largos de vez en cuando para estimular la autofagia

Dr. Gundry: “¡Come poco y vive mucho!”

Steven Gundry lleva 23 años siguiendo una dieta OMAD en invierno. Elige esta estación desde una perspectiva evolutiva, ya que entonces la comida sería más escasa. Al comer solo una vez al día, nota más claridad mental, energía estable y mejor control de peso.

También explica cómo muchos de sus clientes se benefician de este enfoque, ya que notan una mejor digestión, menos inflamación, un mejor equilibrio de azúcar en sangre y niveles más bajos del factor de crecimiento insulínico tipo 1 (IGF-1), una hormona relacionada con el envejecimiento y un mayor riesgo de padecer enfermedades. No se trata de pasar hambre, sino de darle tiempo al cuerpo para que se repare y se renueve a través de procesos naturales como la autofagia.

La pirámide alimentaria de Gundry

En la base de la pirámide están las grasas saludables, como el aceite de oliva virgen extra, el aguacate y el aceite de nueces. Después vienen las verduras de hoja verde y las crucíferas, como el brócoli, la coliflor y el repollo. Por encima, pequeñas cantidades de frutos secos (como las nueces de macadamia y el coco), harina de coco y de almendra, y cereales sin lectinas, como el sorgo y el mijo. También se incluyen almidones resistentes, como plátanos verdes y plátanos de cocina. Después vienen raciones moderadas de pescado salvaje, aves de corral criadas en libertad y huevos ricos en omega-3. La fruta hay que comerla en pequeñas cantidades y solo cuando esté de temporada; se prefieren los plátanos verdes y los mangos. Los aguacates se pueden comer todo el año.

Vale la pena destacar que la pirámide alimentaria de Gundry incluye tanto el ayuno como el alcohol, lo que la diferencia de muchos otros modelos dietéticos. Aunque el ayuno se considera esencial para que el cuerpo tenga descansos regulares con los que repararse, reducir la inflamación y estabilizar los niveles de insulina, no es opcional, sino una parte clave del sistema. El alcohol, en cambio, se permite con moderación. Gundry admite pequeñas cantidades de vino tinto, champán o licores oscuros hasta una o dos veces por semana, sobre todo por sus polifenoles y sus posibles beneficios para la salud del corazón.

Fuente: Gundry MD. Página web oficial

La mejor forma de poner en práctica el sistema de Steven Gundry

La filosofía del Dr. Steven Gundry se centra en potenciar la capacidad natural del cuerpo para regenerarse a través de la alimentación, el ayuno y el cuidado del intestino y las mitocondrias. No se trata de seguir todas y cada una de las reglas, sino de encontrar lo que te funciona en tu día a día y escuchar a tu cuerpo.

A continuación te ofrecemos un breve resumen de sus principios clave y de cómo los suplementos pueden contribuir a ellos.

Sintoniza, pruébalo y quédate con lo que te funcione

En esencia, el mensaje del Dr. Gundry consiste en dar a tu cuerpo las condiciones óptimas para mantenerte sano. Sus podcasts y vídeos son prácticos, interesantes y fáciles de seguir. Te recomendamos que les eches un vistazo y explores sus ideas: suelen combinar conocimientos de expertos con consejos prácticos que puedes poner en práctica al instante.

La verdad es que tenemos muchas ganas de leer su último libro La paradoja intestino-cerebro, donde analiza la relación entre la salud intestinal y la función cerebral. Será interesante ver cómo sigue evolucionando su forma de pensar… y qué nuevas ideas podemos sacar todos de ahí.