Sources alimentaires de L-ergothionéine

Sources alimentaires de L-ergothionéine

La teneur en L-ergothionéine varie beaucoup d’un aliment à l’autre. Certains en contiennent seulement des traces, tandis que les champignons en sont de bonnes sources. Contrairement aux plantes et aux animaux, les champignons produisent naturellement de la L-ergothionéine. Des espèces comme les cèpes, les shiitakés et les pleurotes sont donc particulièrement intéressantes. On en trouve aussi dans les aliments fermentés comme le tempeh et, en plus petites quantités, dans certains légumes, notamment l’ail et les asperges. Des études montrent aussi qu’elle se trouve dans le lait humain, le lait de vache et le lait de chèvre, ainsi que dans les préparations pour nourrissons[2].

Une étude de 2023 a analysé divers champignons du monde entier pour mesurer leur teneur en L-ergothionéine[3]. Grâce à des méthodes avancées et précises, ils ont découvert que la concentration pouvait varier considérablement selon l'espèce, les méthodes de culture et la qualité du sol, certains champignons présentant des teneurs extrêmement élevées. Vous trouverez ci-dessous les champignons les plus riches en L-ergothionéine selon cette étude :

Le top 10 des champignons riches en L-ergothionéine

Le champignon de Paris contient-il de la L-ergothionéine ?

Si les variétés moins courantes telles que le shiitake, le cèpe et le pleurote figurent en tête de liste en termes de teneur en L-ergothionéine, il existe un autre champignon qui mérite votre attention : Agaricus bisporus – plus connu sous le nom de champignon.

Une revue exploratoire réalisée en 2020 a analysé 68 études sur les effets sur la santé et les composés bioactifs de l’Agaricus bisporus. Les chercheurs ont constaté que ces champignons contiennent effectivement de la L-ergothionéine, bien qu’en quantités inférieures à celles du shiitake. En moyenne, les champignons de Paris fournissent entre 2 et 7 mg de L-ergothionéine par kilo de champignon frais, contre 100 à 120 mg/kg pour le shiitake[4].

Même s’ils ne figurent pas en tête de liste, les champignons de Paris restent une source fiable, surtout pour ceux qui en mangent souvent – que ce soit sur une pizza ou dans des ragoûts. Et comme ce sont les champignons les plus consommés au monde, ils peuvent tout de même contribuer de manière significative à l’apport quotidien en L-ergothionéine, notamment pour ceux qui mangent rarement des variétés plus originales.

Les aliments fermentés et la L-ergothionéine

Les aliments fermentés comme le miso, le tempeh et le natto sont bien connus pour aider la santé intestinale, mais ils peuvent aussi apporter un peu de L-ergothionéine. Les teneurs sont plus basses que dans les champignons, mais plusieurs études ont confirmé sa présence dans certains produits fermentés.

Une étude de 2024 souligne que les aliments fermentés d'origine végétale, tels que le kimchi, la choucroute, le tofu et le pain au levain, contiennent non seulement diverses bactéries bénéfiques et présentent une activité antioxydante, mais peuvent également apporter de petites quantités de L-ergothionéine. Il est intéressant de noter que les chercheurs ont identifié la bactérie Methylobacterium, dont on sait qu’elle produit de la L-ergothionéine, ce qui laisse supposer que les légumes fermentés pourraient constituer une source alimentaire mineure de L-ergothionéine.[5].

Ainsi, bien que les aliments fermentés soient principalement associés à un soutien digestif et à des bactéries bénéfiques pour l'intestin, certains peuvent également apporter des traces d'ergothionéine, notamment en présence de bactéries spécifiques.

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Culture, sol et animaux consommant de la L-ergothionéine

Ce n’est pas seulement le type de champignon qui détermine sa teneur en L-ergothionéine : le sol dans lequel il pousse joue aussi un rôle. Les sols riches en matière organique donnent généralement des teneurs plus élevées en ce nutriment. Les champignons sauvages, comme les cèpes, en contiennent souvent davantage, car ils poussent naturellement dans un sol intact.

Une nouvelle étude de 2023 montre que certains champignons du sol – appelés champignons mycorhiziens arbusculaires (AMF) – aident les plantes à absorber la L-ergothionéine présente dans le sol. Les plantes telles que les asperges, les haricots, le blé et l’avoine ne produisent pas elles-mêmes ce composé, mais elles peuvent l’absorber par leurs racines en présence d’AMF. Dans le cadre de cette étude, les plantes cultivées en présence de ces champignons présentaient des teneurs en L-ergothionéine nettement plus élevées. Les haricots noirs, en particulier, en contenaient jusqu’à 72 fois plus que ceux cultivés sans[6].

Les animaux qui mangent des champignons ou des plantes issues d'un sol riche en mycorhizes à filaments amblés (AMF) peuvent aussi absorber de faibles quantités de L-ergothionéine, bien que ces quantités soient nettement inférieures à celles qu'ils obtiendraient en mangeant directement des champignons.

La L-ergothionéine est souvent présente dans les produits destinés à favoriser :

• L'élasticité de la peau et anti-âge
• Mobile énergie
• Protection contre le stress oxydatif
• Une bonne système immunitaire

Elle est souvent associée à d'autres ingrédients tels que le collagène, les antioxydants et les vitamines afin d'offrir des bienfaits plus variés. Par exemple, la L-ergothionéine fait également partie des ingrédients actifs de Collagène liquide ’ Rewind » de Purovitalis, ainsi qu'une série d'autres nutriments tels que glycine et sélénium conçu pour favoriser le bien vieillir et la vitalité de la peau.

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Posologie habituelle de la L-ergothionéine

La dose de L-ergothionéine la plus couramment utilisée dans les compléments alimentaires se situe entre 5 et 10 mg par jour, certains produits proposant jusqu'à 20 à 30 mg. Les études menées à ce jour chez l'homme ont utilisé des doses comprises entre 5 et 25 mg par jour sans signaler d'effets indésirables. Ces quantités semblent suffisantes pour contribuer à l’activité antioxydante et à la protection cellulaire, mais il n’existe pas encore d’apport journalier recommandé ; la dose idéale dépend sans doute de votre âge, de votre alimentation et de votre état de santé.

Comme la L-ergothionéine provient surtout de l'alimentation, manger des champignons deux à trois fois par semaine peut aider à garder des taux sains naturellement. Cependant, leur teneur peut varier beaucoup selon les variétés et la façon de les cultiver, ce qui fait des compléments alimentaires une source plus fiable pour certaines personnes.

Effets secondaires de la L-ergothionéine

La L-ergothionéine est jusqu’à présent considérée comme sûre. Aucun effet secondaire grave lié à la L-ergothionéine n’a été signalé, même à des doses élevées. Comme ce composé se trouve naturellement dans divers aliments, il est généralement bien toléré. Toutefois, les personnes allergiques aux champignons ou à certaines algues doivent faire preuve de prudence.

Soyez prudents avec les champignons sauvages

Les champignons sont une source naturelle de L-ergothionéine. Cependant, cueillir des champignons sauvages sans avoir les connaissances nécessaires peut être dangereux. Certaines espèces sont toxiques – et, dans certains cas, peuvent même mettre la vie en danger – même en petites quantités. Si vous souhaitez augmenter votre apport en L-ergothionéine par votre alimentation, mieux vaut choisir des champignons comestibles cultivés auprès de sources fiables ou opter pour des compléments alimentaires dont la teneur est certifiée.

Les sources naturelles de L-ergothionéine – et pourquoi elles sont importantes

La L-ergothionéine est un composé fascinant que l'organisme ne peut pas produire lui-même. Nous dépendons donc entièrement de notre alimentation. Parmi toutes les sources naturelles, les champignons se distinguent particulièrement : certaines variétés, comme les pleurotes dorés, les shiitakés et les cèpes, en contiennent des concentrations particulièrement élevées. Les aliments fermentés et la spiruline en apportent également en quantités plus modestes, ce qui ajoute une touche de variété supplémentaire à un régime alimentaire axé sur la longévité.

Consommer régulièrement ces aliments peut contribuer à renforcer les défenses naturelles de votre organisme. Et pour ceux qui souhaitent un apport plus régulier, les compléments alimentaires de haute qualité à base d'extraits de champignons ou issus de la fermentation constituent une solution simple. Que ce soit par le biais de votre alimentation ou de votre routine de compléments alimentaires, veiller à un bon apport en L-ergothionéine pourrait être un choix modeste mais significatif pour votre santé à long terme.