L-Ergothionein wurde jahrelang vernachlässigt – doch in letzter Zeit erregt diese faszinierende Verbindung aufgrund ihres potenziellen gesundheitlichen Nutzens zunehmend Aufmerksamkeit. Vorteile und spielt eine Rolle bei der Krankheitsprävention. Das Interesse daran nahm 2005 richtig Fahrt auf, als Wissenschaftler OCTN1 entdeckten, einen speziellen Transporter, der L-Ergothionein dabei hilft, effektiv im Körper transportiert zu werden und sogar die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden, um unsere Gesundheit zu unterstützen.

Der L-Ergothionein-Spiegel sinkt natürlicherweise mit zunehmendem Alter, insbesondere nach dem 60. Lebensjahr, und niedrige Spiegel wurden mit Parkinson, leichten kognitiven Beeinträchtigungen und Morbus Crohn in Verbindung gebracht[ 1 ].

Lesen Sie mehr über forschungsbasierte Vorteile hier: L-Ergothioneine Vorteile basierend auf Forschung

Da unser Körper L-Ergothionein nicht selbst herstellen kann, muss es über die Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. In diesem Blogbeitrag stellen wir Ihnen die besten Möglichkeiten vor, diesen wertvollen Nährstoff in Ihre Ernährung zu integrieren.

L-Ergothionein-Nahrungsquellen

Der Gehalt an L-Ergothionein variiert stark zwischen verschiedenen Lebensmitteln. Während einige nur geringe Spuren enthalten, sind Pilze besonders reichhaltige Quellen. Im Gegensatz zu Pflanzen und Tieren können Pilze L-Ergothionein selbst produzieren, wodurch Arten wie Steinpilze, Shiitake und Austernpilze besonders gute Nahrungsquellen darstellen. Es ist auch in fermentierten Lebensmitteln wie Tempeh und in geringeren Mengen in bestimmten Gemüsesorten, darunter Knoblauch und Spargel, enthalten. Studien zeigen zudem, dass L-Ergothionein auch in menschlicher Milch, Kuhmilch, Ziegenmilch und Säuglingsnahrung vorkommt[ 2 ].

Eine aktuelle Studie aus dem Jahr 2023 analysierte verschiedene Pilze weltweit, um ihren L-Ergothionein-Gehalt zu messen [ 3 ]. Mithilfe fortschrittlicher und präziser Methoden stellten die Forscher fest, dass die Konzentration je nach Pilzart, Anbaumethode und Bodenqualität stark variieren kann, wobei einige Pilze extrem hohe Werte aufweisen. Nachfolgend finden Sie die in dieser Studie untersuchten Pilze mit dem höchsten L-Ergothionein-Gehalt:

Die 10 besten Pilze mit hohem L-Ergothionein-Gehalt

Enthält der gewöhnliche Champignon L-Ergothionein?

Während weniger verbreitete Sorten wie Shiitake, Steinpilze und Austernpilze die Liste hinsichtlich des L-Ergothionein-Gehalts anführen, gibt es einen anderen Pilz, der Beachtung verdient: Agaricus bisporus – besser bekannt als Champignon.

Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2020 analysierte 68 Studien zu den gesundheitlichen Wirkungen und bioaktiven Verbindungen des Champignons (Agaricus bisporus). Die Forscher stellten fest, dass diese Pilze L-Ergothionein enthalten, allerdings in geringeren Mengen als Shiitake. Im Durchschnitt liefern Champignons 2–7 mg L-Ergothionein pro Kilogramm Frischpilz, verglichen mit 100–120 mg/kg bei Shiitake [ 4 ].

Auch wenn sie nicht an erster Stelle der Liste stehen, bleiben Champignons eine zuverlässige Quelle, insbesondere für diejenigen, die sie regelmäßig essen – ob auf Pizza oder in Eintöpfen. Und als weltweit am häufigsten verzehrter Pilz können sie immer noch einen bedeutenden Beitrag zur täglichen L-Ergothionein-Zufuhr leisten, vor allem für diejenigen, die seltener die selteneren Sorten essen.

Fermentierte Lebensmittel und L-Ergothionein

Fermentierte Lebensmittel wie Miso, Tempeh und Natto sind bekannt für ihre positive Wirkung auf die Darmgesundheit – sie können aber auch geringe Mengen an L-Ergothionein enthalten. Obwohl die Konzentrationen niedriger sind als in Pilzen, wurde das Vorkommen von L-Ergothionein in mehreren Studien in ausgewählten fermentierten Produkten bestätigt.

Eine Studie aus dem Jahr 2024 hebt hervor, dass pflanzliche fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Sauerkraut, Tofu und Sauerteigbrot nicht nur verschiedene nützliche Bakterien enthalten und antioxidative Wirkung zeigen, sondern möglicherweise auch geringe Mengen an L-Ergothionein liefern. Interessanterweise identifizierten die Forscher das Bakterium Methylobacterium , das bekanntermaßen L-Ergothionein produziert, was darauf hindeutet, dass fermentiertes Gemüse eine untergeordnete Nahrungsquelle für L-Ergothionein darstellen könnte. [ 5 ]

Während fermentierte Lebensmittel in erster Linie mit der Unterstützung der Verdauung und darmfreundlichen Bakterien in Verbindung gebracht werden, können einige auch Spuren von Ergothionein enthalten – insbesondere wenn bestimmte Bakterien vorhanden sind.

Wenn Sie einen zuverlässigen Lieferanten für L-Egothionein suchen, ist unser flüssiges kollagen Das Getränk enthält L-Ergothionein höchster Qualität:

Anbau, Boden und Tiere, die L-Ergothionein konsumieren

Nicht nur die Pilzart bestimmt den Gehalt an L-Ergothionein, sondern auch der Boden, auf dem er wächst. Böden mit hohem Humusgehalt weisen in der Regel höhere Konzentrationen dieses Nährstoffs auf. Wildpilze wie Steinpilze enthalten oft mehr davon, da sie natürlich auf ungestörtem Boden wachsen.

Eine neue Studie aus dem Jahr 2023 zeigt, dass bestimmte Bodenpilze – sogenannte arbuskuläre Mykorrhizapilze (AMF) – Pflanzen dabei helfen, L-Ergothionein aus dem Boden aufzunehmen. Pflanzen wie Spargel, Bohnen, Weizen und Hafer produzieren diese Substanz nicht selbst, können sie aber über ihre Wurzeln aufnehmen, wenn AMF vorhanden sind. In der Studie wiesen Pflanzen, die mit diesen Pilzen kultiviert wurden, deutlich höhere L-Ergothionein-Werte auf. Black Bohnen enthielten insbesondere bis zu 72 Mal mehr als solche, die ohne angebaut wurden[ 6 ].

Tiere, die Pilze oder Pflanzen aus AMF-reichen Böden fressen, können ebenfalls geringe Mengen an L-Ergothionein aufnehmen, allerdings weit weniger als bei Pilzen.

L-Ergothionein ist häufig Bestandteil von Produkten, die folgende Unterstützungsfunktionen haben:

• Hautelastizität und Anti-Aging
• Zellenergie
• Schutz vor oxidativem Stress
• Ein gesundes Immunsystem

Es wird häufig mit anderen Inhaltsstoffen wie Kollagen, Antioxidantien und Vitaminen kombiniert, um ein breiteres Wirkungsspektrum zu erzielen. Vorteile So ist beispielsweise L-Ergothionein auch einer der unterstützenden Inhaltsstoffe in Purovitalis' Rewind flüssiges kollagen , zusammen mit einer Reihe anderer Nährstoffe wie Glycin und Selen , die für gesundes Altern und die Vitalität der Haut sorgen sollen.

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Übliche L-Ergothionein-Dosis

Die gängigste Dosierung von L-Ergothionein in Nahrungsergänzungsmitteln liegt zwischen 5 und 10 mg pro Tag, wobei einige Produkte bis zu 20–30 mg enthalten. In Humanstudien wurden bisher Dosierungen zwischen 5 und 25 mg täglich angewendet, ohne dass Nebenwirkungen berichtet wurden. Obwohl diese Mengen für die antioxidative Wirkung und den Zellschutz ausreichend erscheinen, gibt es derzeit keinen festgelegten Tagesbedarf, und die optimale Dosis hängt wahrscheinlich von individuellen Faktoren wie Alter, Ernährung und Gesundheitszustand ab.

Da L-Ergothionein hauptsächlich über die Nahrung aufgenommen wird, kann der Verzehr von Pilzen zwei- bis dreimal pro Woche dazu beitragen, einen gesunden Spiegel auf natürliche Weise aufrechtzuerhalten. Der Gehalt kann jedoch je nach Pilzart und Anbaumethode stark variieren, weshalb Nahrungsergänzungsmittel für manche Menschen eine zuverlässigere Quelle darstellen.

Nebenwirkungen von L-Ergothionein

L-Ergothionein gilt bisher als sicher. Selbst bei höherer Einnahme wurden keine schwerwiegenden Nebenwirkungen berichtet. Da die Substanz natürlicherweise in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt, ist sie im Allgemeinen gut verträglich. Personen mit bekannten Allergien gegen Pilze oder bestimmte Algenarten sollten jedoch Vorsicht walten lassen.

Vorsicht mit Wildpilzen!

Pilze sind zwar eine natürliche Quelle für L-Ergothionein, doch das Sammeln von Wildpilzen ohne entsprechende Fachkenntnisse kann gefährlich sein. Einige Pilzarten sind giftig – und in manchen Fällen sogar lebensbedrohlich – selbst in geringen Mengen. Wenn Sie Ihre L-Ergothionein-Zufuhr über die Ernährung erhöhen möchten, ist es am sichersten, auf Zuchtpilze aus vertrauenswürdigen Quellen zurückzugreifen oder Nahrungsergänzungsmittel mit geprüftem Gehalt zu wählen.

Die natürlichen Quellen von L-Ergothionein – und warum sie wichtig sind

L-Ergothionein ist eine faszinierende Substanz, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Wir sind daher vollständig auf die Nahrung angewiesen. Unter den natürlichen Quellen stechen Pilze hervor – insbesondere Sorten wie Austernpilze, Shiitake und Steinpilze enthalten besonders hohe Mengen. Auch fermentierte Lebensmittel und Spirulina liefern kleinere Mengen und tragen so zu einer abwechslungsreichen Ernährung bei, die auf Langlebigkeit ausgerichtet ist.

Der regelmäßige Verzehr dieser Lebensmittel kann die natürlichen Abwehrkräfte Ihres Körpers unterstützen. Für alle, die eine gleichmäßigere Zufuhr wünschen, bieten hochwertige Nahrungsergänzungsmittel auf Basis von Pilzextrakten oder Fermentation eine einfache Lösung. Ob über Ihre Mahlzeiten oder durch Nahrungsergänzungsmittel – eine ausreichende Versorgung mit L-Ergothionein kann ein kleiner, aber wichtiger Beitrag zu lebenslanger Gesundheit sein.