Anthocyaninquellen – Die besten Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel

Anthocyane sind natürliche Farbstoffe, die von Pflanzen produziert werden und Früchten und Gemüsen wie Blaubeeren und Rotkohl ihre Farbe verleihen. black Karotten und violetter Mais verdanken ihre tiefroten, violetten und blauen Farbtöne der Tatsache, dass sie zur Familie der Flavonoide gehören – einer Gruppe von über neuntausend identifizierten Pflanzenstoffen, die für ihre schützende Wirkung auf Pflanzen und die menschliche Gesundheit bekannt sind [ 1 ]. Unter diesen stechen die Anthocyane mit über 700 bisher entdeckten verschiedenen Strukturen hervor. Sie verleihen Lebensmitteln nicht nur leuchtende Farben, sondern sind auch in einigen der nährstoffreichsten Nahrungsmittel enthalten [ 2 ].

Wenn Sie mehr über die Vorteile Mehr über Anthocyane erfahren Sie hier: Funktion und Vorteile von Anthocyanen

Anthocyane in Pflanzen und Wildkräutern

Diese Farbstoffe beschränken sich nicht nur auf gängige Obst- und Gemüsesorten; viele andere Lebensmittel enthalten viele Anthocyane. Anthocyane sind im gesamten Pflanzenreich weit verbreitet und finden sich auch in Blättern, Stängeln und sogar Wurzeln. Einige Wildkräuter und Unkräuter enthalten ebenfalls Anthocyane, insbesondere solche mit tiefroter oder violetter Färbung. Obwohl sie nicht immer essbar sind, sind diese Pflanzen wertvoll für die Forschung darüber, wie Anthocyane wirken und wie sie Pflanzen unter Stress schützen.

Anthocyanreiche Lebensmittel

Wir wissen nun, dass Anthocyane pflanzliche Farbstoffe sind, die in Obst und Gemüse mit tiefroten, violetten und blauen Farbtönen vorkommen. Die Menge kann jedoch stärker variieren, als man denkt. Studien zeigen, dass Faktoren wie Pflanzensorte, Klima, Anbauort, Erntezeitpunkt und Lagerung den Anthocyangehalt beeinflussen [ 3 ]. Eine sonnengereifte, regional angebaute Blaubeere kann deutlich mehr Anthocyane enthalten als eine, die früh geerntet und um die ganze Welt transportiert wurde. Obwohl Beeren oft im Mittelpunkt stehen, gibt es neben Obst viele weitere, reichhaltige Anthocyanquellen. Anthocyane in Lebensmitteln können auch aus folgenden Quellen stammen: black Reis, violetter Mais, Rotkohl und black Bohnen – teilweise sogar noch höhere Werte als bei Beeren.

Anthocyane in Früchten und Beeren

Wenn es um Anthocyane in Lebensmitteln geht, stehen Beeren meist im Rampenlicht – und das aus gutem Grund. Diese pflanzlichen Farbstoffe sind besonders in Früchten mit tiefroter, violetter oder blauer Schale konzentriert. Aber Blaubeeren und Brombeeren sind nicht die einzigen Pflanzen, die reich an Anthocyanen sind. Auch einige Trauben, Kirschen und sogar black Auch Holunderbeeren enthalten beachtliche Mengen an Anthocyanen. Schauen wir uns genauer an, wo in alltäglichen Früchten die meisten Anthocyane zu finden sind.

Brombeeren sind reich an Anthocyanen.

Brombeeren sind von Natur aus reich an Anthocyanen, insbesondere an der Verbindung Cyanidin-3-glucosid. Ihre tiefviolette black Die Farbe signalisiert einen hohen Gehalt an diesen Pflanzenpigmenten. Studien zeigen, dass Brombeeren je nach Sorte und Reifegrad bis zu 300 mg Anthocyane pro 100 Gramm enthalten können. Neben ihren antioxidativen Verbindungen sind sie auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C[ (5 )].

Maulbeeren und Anthocyane

Maulbeeren sind kleine Beeren, die an Bäumen wachsen und seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet werden. black , rote und weiße Sorten – und es ist die black Maulbeeren, die besonders reich an Anthocyanen sind.

In einer koreanischen Studie aus dem Jahr 2020 wurden zwölf verschiedene Maulbeersorten unter gleichen Bedingungen angebaut und verglichen. Die Sorte Iksu wies den höchsten Anthocyangehalt auf – 28,6 mg pro Gramm Trockenfrüchte, was etwa 286 mg pro 100 Gramm Frischbeeren entspricht. Hauptbestandteil war Cyanidin-3-O-Glucosid , das auch in Heidelbeeren und schwarzen Johannisbeeren vorkommt. Die Gehalte variierten stark zwischen den Sorten – einige enthielten fast keine Anthocyane, während Iksu und Shimgang sowohl beim Anthocyangehalt als auch bei der antioxidativen Aktivität die höchsten Werte erzielten [ 4 ].

Blaubeeren und Anthocyangehalt

Blaubeeren sind kleine, aber reichhaltige Anthocyan-Lieferanten. Besonders wilde und tiefblaue Sorten enthalten viele Anthocyane. Studien zeigen, dass Blaubeeren je nach Sorte und Anbaubedingungen bis zu 400 mg pro 100 Gramm enthalten können [ 5 ]. Die dominanten Verbindungen sind Malvidin- und Delphinidinderivate, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Je intensiver die Farbe, desto höher der Anthocyangehalt der Beere.

Kirschen als Quelle von Anthocyanen

Sauerkirschen sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Anthocyanen. Eine kroatische Studie, die verschiedene Kirschsorten verglich, zeigte deutliche Unterschiede. Die Sorte Oblačinska wies mit 28 mg pro 100 Gramm den höchsten Gehalt auf, während andere Sorten wie Erdy Jubileum nur 2,7 mg enthielten. Der Großteil des Gehalts stammte von nur zwei Anthocyanarten. Obwohl Kirschen nicht so viel Anthocyane enthalten wie Beeren wie Blaubeeren, sind sie dennoch eine wertvolle Quelle – insbesondere als Saft, der mitunter sogar höhere Mengen als die frischen Früchte aufweist. Achten Sie jedoch auf den Zuckergehalt, wenn Sie Kirschsaft als gesunde Alternative wählen [ 6 ].

Trauben mit hohem Anthocyangehalt

Manche Trauben bieten mehr als nur hervorragenden Geschmack. Färbertrauben – rotfleischige Sorten – sind reich an Anthocyanen, sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch. Eine ungarische Studie untersuchte 15 dieser Trauben und fand große Unterschiede zwischen ihnen. Die Sorte Kurucvér wies mit bis zu 50 mg pro Gramm einen der höchsten Anthocyangehalte in der Schale auf, während Royalty und Cabernet Mitos fast 1000 mg pro Liter Saft enthielten. Die Farbe stammte größtenteils von wenigen dominanten Anthocyanen, die auch antioxidative Eigenschaften besitzen. In einigen Sorten wurden sogar seltene Formen gefunden, die normalerweise nur in Wildtrauben vorkommen. Aufgrund ihrer intensiven Farbe und ihres hohen Gehalts eignen sich diese Trauben nicht nur für die Weinherstellung, sondern bergen auch Potenzial als natürliche Quelle von Antioxidantien in Lebensmitteln [ 7 ].

Enthält Wein auch Anthocyane?

Ja, das stimmt. Rotwein erhält seine tiefe Farbe durch Anthocyane in den Traubenschalen. Diese Farbstoffe werden während der Gärung freigesetzt – insbesondere dann, wenn die Schalen, wie bei Rotwein, mit dem Saft in Kontakt bleiben. Die Menge hängt von der Rebsorte, dem Reifegrad bei der Lese und der Weinherstellung ab. Obwohl Wein nicht so viele Anthocyane enthält wie Beeren wie Blaubeeren oder schwarze Johannisbeeren, sind dennoch geringe Mengen vorhanden, die Farbe und Geschmack beeinflussen [ 8 ]. Genießen Sie Wein in Maßen, denn zu viel Alkohol kann Ihrer Gesundheit schaden.

Siehe auch: Kann man genügend Resveratrol aus Trauben und Wein aufnehmen, oder ist eine Nahrungsergänzung notwendig?

Gemüse mit Anthocyanen

Nicht nur Beeren und Früchte zählen zu den Anthocyan-reichen Lebensmitteln – auch einige Gemüsesorten sind überraschend reich an Anthocyanen. Von violetten Süßkartoffeln bis hin zu Rotkohl enthalten bestimmte Gemüsesorten dieselben intensiven Farbstoffe, die Beeren ihre leuchtende Farbe verleihen. Schauen wir uns genauer an, wo sich die meisten Anthocyane in alltäglichem Gemüse finden lassen.

Rotkohl und seine stabilen Anthocyane

Rotkohl enthält hohe Mengen an stabilen, acylierten Anthocyanen, die beim Kochen – insbesondere beim Dämpfen – gut erhalten bleiben. Sie sind hitze- und pH-beständiger als die in vielen Früchten vorkommenden Anthocyane, wodurch sie sich als natürliche Lebensmittelfarbstoffe eignen. Studien deuten zudem darauf hin, dass diese Verbindungen antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen haben und somit den Nährwert von Rotkohl erhöhen [ 9 ].

Anthocyane aus violetter Süßkartoffel

Violette Süßkartoffeln sind eine natürliche Quelle von Anthocyanen – den Farbstoffen, die für ihre tiefviolette Farbe verantwortlich sind. Die meisten davon sind acylierte Anthocyane , die beim Kochen stabiler sind als die typischerweise in Beeren vorkommenden. Untersuchungen zeigen, dass die äußere Schicht der Süßkartoffel besonders hohe Konzentrationen aufweist und zudem eine starke antioxidative Wirkung besitzt. Dies macht violette Süßkartoffeln sowohl ernährungsphysiologisch interessant als auch als natürliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen [ 10 ].

Anthocyane in Roter Bete

Rote Bete wird aufgrund ihrer tiefroten Farbe oft zu den anthocyanreichen Gemüsesorten gezählt – aber hier ist ein interessanter Fakt: Ihr roter Farbstoff stammt von Betalainen , nicht von Anthocyanen. Trotzdem ist sie reich an Antioxidantien und gut für Blutdruck und Durchblutung. Rote Bete zählt zwar nicht zur empfohlenen Anthocyanzufuhr, ist aber aus anderen Gründen dennoch eine Bereicherung für den Speiseplan [ 11 ].

Anthocyane als Nahrungsergänzungsmittel?

Wer nicht täglich ausreichend farbenfrohes Obst und Gemüse zu sich nimmt, für den kann Anthocyanin-Extrakt eine praktische Alternative sein. Diese Nahrungsergänzungsmittel werden üblicherweise aus konzentrierten Beeren- oder violetten Gemüsepulvern hergestellt und sind in verschiedenen Darreichungsformen erhältlich – beispielsweise als Anthocyanin-Tabletten, -Kapseln oder als Pulver zum Trinken.

Ungeachtet der aktuellen Lage auf dem Anthocyaninmarkt sind Lebensmittel stets die bevorzugte Quelle. Der Verzehr von Obst und Gemüse erhöht nicht nur die Anthocyaninzufuhr, sondern fördert auch die allgemeine Gesundheit durch die Lieferung von Ballaststoffen, Vitaminen und anderen wertvollen Pflanzenstoffen.

Anthocyanin-Unterstützung im Kollagen

Innovative Produkte kombinieren Anthocyane mit anderen Nährstoffen, um Haut und Bindegewebe zu unterstützen. Purovitalis Rewind flüssiges kollagen enthält beispielsweise Anthocyane natürlichen Ursprungs als unterstützenden Inhaltsstoff – zusammen mit Kollagen hydrolysat , Glycin und wichtigen Vitaminen, die zur Kollagenproduktion und Hautelastizität beitragen.

Möchten Sie mehr über Glycin und seine Rolle bei der Kollagenbildung erfahren? Lesen Sie hier weiter.

Wenn Sie Anthocyanin-Nahrungsergänzungsmittel in Betracht ziehen, achten Sie auf Produkte, die hinsichtlich ihrer Inhaltsstoffe transparent sind und aus gut erforschten Quellen wie schwarzer Johannisbeere, Blaubeere oder lila Süßkartoffel hergestellt werden.

Fazit: Wie Anthocyane Ihre Gesundheit unterstützen

Sie sind in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten, die wir bereits essen, und verleihen ihnen nicht nur leuchtende Farben und Geschmack, sondern auch potenzielle gesundheitliche Vorteile. Vorteile Ob aus frischen Beeren, violettem Gemüse oder Nahrungsergänzungsmitteln wie Anthocyanin-Extrakt oder -Kapseln – sie sind ein natürlicher und wertvoller Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung. Die wichtigste Regel für Lebensmittel mit hohem Anthocyangehalt lautet: Je dunkler und intensiver die Farbe, desto besser!