Anthocyaniner er naturlige pigmenter, der produceres af planter, og som giver frugter og grøntsager som blåbær, rødkål, black gulerødder og lilla majs deres dybe røde, lilla og blå toner. De tilhører flavonoidfamilien - en gruppe på over 9.000 identificerede planteforbindelser, der er kendt for deres beskyttende rolle i både planter og menneskers sundhed[1]. Blandt disse skiller anthocyaniner sig ud med mere end 700 forskellige strukturer, der er opdaget indtil videre. De giver ikke kun levende farver, men findes også i nogle af de mest næringstætte fødevarer, vi spiser[2].

Hvis du vil læse mere om fordelene ved anthocyaniner, kan du læse her: Funktion og fordele ved anthocyaniner

Anthocyaniner i planter og vilde urter

Disse pigmenter findes ikke kun i de mest kendte frugter og grøntsager; der er masser af andre fødevarer med et højt indhold af anthocyaniner. Anthocyaniner er udbredt i hele planteriget og findes også i blade, stængler og endda rødder. Nogle vilde urter og ukrudtsplanter indeholder også anthocyaniner, især dem med en dyb rød eller lilla farve. Selvom disse planter ikke altid er spiselige, er de værdifulde i forskningen i, hvordan anthocyaniner virker, og hvordan de beskytter planter under stress.

Fødevarer rige på anthocyaniner

Nu ved vi, at anthocyaniner er plantebaserede pigmenter, der findes i frugt og grøntsager med dybe røde, lilla og blå nuancer. Men mængden kan variere mere, end man skulle tro. Forskning viser, at faktorer som plantesort, klima, dyrkningssted, høsttidspunkt og opbevaring alle har indflydelse på anthocyaninindholdet[3]. En solmodnet, lokalt dyrket blåbær kan indeholde betydeligt mere end en, der er blevet plukket tidligt og transporteret tværs over kloden. Mens bær ofte får al opmærksomheden, findes der masser af kraftfulde anthocyaninkilder uden for frugtskålen. Anthocyaniner i fødevarer kan også stamme fra black , lilla majs, rødkål og black – nogle endda i højere mængder end i bær.

Anthocyaniner i frugt og bær

Når det drejer sig om anthocyaniner i fødevarer, er det ofte bærrene, der stjæler rampelyset – og det er der god grund til. Disse plantebaserede farvestoffer findes især i frugter med dybrød, lilla eller blå skræl. Men blåbær og brombær er ikke de eneste frugter, der er rige på anthocyaniner. Visse druer, kirsebær og endda black indeholder også imponerende mængder. Lad os se nærmere på, hvor man finder flest anthocyaniner i de frugter, vi spiser til daglig.

Brombær er fulde af anthocyaniner

Brombær er naturligt rige på anthocyaniner, især forbindelsen cyanidin-3-glucosid. Deres dybe black farve signalerer et højt indhold af disse plantepigmenter. Undersøgelser viser, at brombær kan indeholde op til 300 mg anthocyaniner pr. 100 gram, afhængigt af sort og modenhed. Ud over deres antioxidanter er de også en god kilde til fibre og C-vitamin[(5)].

Morbær og anthocyaniner

Morbær er små bær, der vokser på træer, og som har været brugt i traditionel medicin i århundreder. De findes i black, røde og hvide varianter - og det er de black morbær, der har et særligt højt indhold af anthocyaniner.

I en koreansk undersøgelse fra 2020 blev 12 forskellige morbærsorter dyrket under de samme forhold og sammenlignet. Sorten Iksu havde det højeste indhold af anthocyaniner – 28,6 mg pr. gram tørret frugt, hvilket svarer til ca. 286 mg pr. 100 gram friske bær. Hovedforbindelsen var cyanidin-3-O-glucosid, som også findes i blåbær og solbær. Indholdet varierede meget mellem sorterne – nogle havde næsten intet, mens Iksu og Shimgang lå højest i både anthocyaniner og antioxidantaktivitet[4].

Blåbær og indhold af anthocyanin

Blåbær er små, men kraftfulde kilder til anthocyaniner. Især vilde og mørkeblå sorter er fulde af anthocyaniner. Undersøgelser viser, at blåbær kan indeholde op til 400 mg pr. 100 gram, afhængigt af sort og dyrkningsforhold [5]. De dominerende forbindelser er derivater af malvidin og delphinidin, som er kendt for deres antioxidante egenskaber. Så jo mørkere farven er, desto bedre er bæret, når det gælder anthocyaniner i blåbær.

Kirsebær som kilde til anthocyaniner

Surkirsebær er ikke bare lækre – de er også fødevarer med et højt indhold af anthocyaniner. En kroatisk undersøgelse, der sammenlignede forskellige kirsebærsorter, fandt store forskelle. Sorten Oblačinska havde det højeste indhold med 28 mg pr. 100 gram, mens andre sorter som Erdy Jubileum kun indeholdt 2,7 mg. Størstedelen af indholdet stammede fra blot to typer anthocyaniner. Selvom kirsebær ikke kan måle sig med indholdet i bær som blåbær, er de stadig en værdifuld kilde til anthocyaniner – især i juice, som nogle gange indeholdt endnu højere mængder end den friske frugt. Husk blot at tjekke sukkerindholdet, hvis du vælger kirsebærjuice som dit sunde valg [6].

Druer med højt indhold af anthocyanin

Nogle druer har mere at byde på end bare god smag. Teinturier-druer - sorter med rødt kød - er fyldt med anthocyaniner i både skind og frugtkød. En ungarsk undersøgelse så på 15 af disse druer og fandt store forskelle mellem dem. Sorten Kurucvér havde nogle af de højeste niveauer i skindet - op til 50 mg pr. gram, mens Royalty og Cabernet Mitos havde juice med næsten 1000 mg pr. liter. Det meste af farven kom fra nogle få dominerende anthocyaniner, som også har antioxidantegenskaber. Der blev endda fundet nogle sjældne former i nogle få typer, som normalt kun ses i vilde druer. Med deres intense farve og høje indhold er disse druer ikke kun anvendelige til vin - de kan også have potentiale som en naturlig kilde til antioxidanter i fødevarer[7].

Indeholder vin også anthocyaniner?

Ja, det gør den. Rødvin får sin dybe farve fra anthocyaniner i drueskallerne. Disse pigmenter frigives under gæringen - især når skallerne forbliver i kontakt med saften, som de gør i rødvin. Mængden afhænger af druesorten, modenheden ved høsten, og hvordan vinen er lavet. Selv om vin ikke har så mange anthocyaniner som bær som blåbær eller solbær, indeholder den stadig små mængder, der påvirker både farve og smag[8]. Bare husk at nyde vin med måde, da for meget alkohol kan skade dit helbred.

Relateret: Kan man få nok resveratrol fra druer og vin, eller er det nødvendigt med tilskud?

Grøntsager med anthocyaniner

Det er ikke kun bær og frugter, der regnes for at være anthocyaninrige fødevarer – visse grøntsager er også overraskende gode kilder. Fra lilla søde kartofler til rødkål indeholder visse grøntsager de samme mørke pigmenter, som giver bær deres livlige farve. Lad os se nærmere på, hvor man finder mest anthocyaniner i almindelige grøntsager

Rødkål og dens stabile anthocyaniner

Rødkål indeholder store mængder af stabile, acylerede anthocyaniner, som holder sig godt under tilberedning - især når de dampes. De er mere modstandsdygtige over for varme og pH-ændringer end dem, der findes i mange frugter, hvilket gør dem nyttige som naturlige farvestoffer i fødevarer. Undersøgelser tyder også på, at disse forbindelser kan have antioxidante og antiinflammatoriske virkninger, hvilket øger rødkålens næringsværdi[9].

Lilla antocyaniner fra søde kartofler

Lilla søde kartofler er en naturlig kilde til anthocyaniner - de pigmenter, der er ansvarlige for deres dybe lilla farve. De fleste af disse er acylerede anthocyaniner, som er mere stabile under tilberedning end dem, der typisk findes i bær. Forskning viser, at det ydre lag af den søde kartoffel indeholder særligt høje niveauer og også udviser stærk antioxidantaktivitet. Det gør lilla søde kartofler interessante både ernæringsmæssigt og som et naturligt alternativ til syntetiske farvestoffer i fødevarer[10].

Anthocyaniner i rødbeder

Rødbeder bliver ofte sat i gruppe med anthocyanin-rige grøntsager på grund af deres dybe røde farve - men her er et sjovt faktum: deres røde pigment kommer fra betalainer, ikke anthocyaniner. Når det er sagt, er de stadig rige på antioxidanter og gavnlige for blodtryk og kredsløb. Så selv om rødbeder ikke tæller med i dit indtag af anthocyaniner, er de stadig værd at have på menuen af andre grunde[11].

Anthocyaniner som kosttilskud?

Hvis du ikke spiser nok farverige frugter og grøntsager hver dag, kan anthocyaninekstrakt være en praktisk mulighed. Disse kosttilskud er typisk fremstillet af koncentreret bær- eller lilla grøntsagspulver og findes i forskellige former - f.eks. anthocyaninpiller, kapsler eller drikkebare pulvere.

Når det er sagt, er mad altid den foretrukne kilde, uanset hvordan markedet for anthocyaniner ser ud. At få anthocyaniner fra frugt og grøntsager øger ikke blot dit indtag af anthocyaniner – det fremmer også dit generelle helbred ved at tilføre fibre, vitaminer og andre gavnlige planteforbindelser

Anthocyanin-støtte i kollagen

Nogle innovative produkter kombinerer nu anthocyaniner med andre næringsstoffer for at understøtte hud og bindevæv. For eksempel indeholder Purovitalis Rewind Liquid Collagen naturligt fremskaffede anthocyaniner som en støttende ingrediens - sammen med hydrolyseret bovint kollagen , glycin og vigtige vitaminer, der bidrager til kollagenproduktion og hudens elasticitet.

Vil du vide mere om glycin og dets rolle i kollagenstøtte? Læs mere her

Hvis du overvejer at tage tilskud med anthocyaniner, skal du kigge efter alternativer, der er gennemsigtige med hensyn til indhold og fremstillet af velundersøgte kilder som solbær, blåbær eller lilla søde kartofler.

Konklusion: Hvordan anthocyaniner støtter dit helbred

De findes i mange af de frugter og grøntsager, vi allerede spiser, og tilfører ikke blot livlige farver og smag, men også potentielle sundhedsmæssige fordele. Uanset om du får dem fra friske bær, lilla grøntsager eller et kosttilskud som anthocyaninekstrakt eller piller, udgør de en naturlig og spændende del af en varieret kost. Hovedreglen for fødevarer med højt indhold af anthocyaniner er: jo mørkere og dybere farven er, desto bedre!

Referencer

1. Wang, Y., Chen, S., & Yu, O. (2011). Metabolisk udvikling af flavonoider i planter og mikroorganismer. Anvendt mikrobiologi og bioteknologi, 91(5), 949-956.
2. Wallace, T. C., & Giusti, M. M. (2019). Anthocyaniner - naturens dristige, smukke og sundhedsfremmende farver. Foods, 8(11), 550.
3. Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Anthocyaniner: En omfattende gennemgang af deres kemiske egenskaber og sundhedseffekter på kardiovaskulære og neurodegenerative sygdomme. Molecules, 25(17), 3809
4. Kim I, Lee J. Variationer i anthocyaninprofiler og antioxidantaktivitet hos 12 genotyper afmorbærfrugter (Morus spp.) og deres ændringer under forarbejdning. Antioxidanter. 2020 Mar 17;9(3):242. https://doi.org/10.3390/antiox9030242
5. Wu, X., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., Gebhardt, S. E., & Prior, R. L. (2006). Koncentrationer af anthocyaniner i almindelige fødevarer i USA og vurdering af det normale forbrug. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(11), 4069-4075.
6. Šimunić, V., Kovač, S., Gašo-Sokac, D., Pfannhauser, W., & Murkovic, M. (2005). Bestemmelse af anthocyaniner i fire kroatiske sorter af surkirsebær (Prunus cerasus). European Food Research and Technology, 220(5), 575-578.
7. Kőrösi L, Molnár S, Teszlák P, Dörnyei Á, Maul E, Töpfer R, Marosvölgyi T, Szabó É, Röckel F. Sammenlignende undersøgelse af anthocyaniner i druebær fra forskellige teinturiersorter. Foods. 2022;11(22):3668. doi:10.3390/foods11223668
8. Allegro G. et al. (2021).Udviklingen af fenoliske forbindelser i Vitis vinifera L. røde bær under modning. Agronomy, 11(5), 999.
9. Ghareaghajlou, N., Hallaj-Nezhadi, S., & Ghasempour, Z. (2021). Rødkålsantocyaniner: Stabilitet, ekstraktion, biologiske aktiviteter og anvendelser i fødevaresystemer. Food Chemistry, 365, 130482.
10. Im, Y.R., Kim, I., & Lee, J. (2021). Profiler af anthocyanin og phenolforbindelser og antioxidantaktivitet i de indre og ydre lag af koreanske lilla søde kartoffelsorter.. Antioxidants, 10(3), 462.
11. Fu, Y., Shi, J., Xie, S.-Y., Zhang, T.-Y., Soladoye, O. P., & Aluko, R. E. (2020). Betalainer fra rødbeder: Perspektiver på udvinding, forarbejdning og potentielle sundhedsmæssige fordele. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(42), 11795-11803.