Anthocyaniner er naturlige pigmenter, der produceres af planter, og som giver frugter og grøntsager som blåbær, rødkål, black gulerødder og lilla majs deres dybe røde, lilla og blå toner. De tilhører flavonoidfamilien – en gruppe på over ni tusind identificerede planteforbindelser, der er kendt for deres beskyttende roller i både planter og menneskers sundhed [ 1 ]. Blandt disse skiller anthocyaniner sig ud med mere end 700 forskellige strukturer, der er opdaget indtil videre. De bringer ikke kun levende farver, men findes også i nogle af de mest næringsrige fødevarer, vi spiser [ 2 ].

Hvis du vil læse mere om fordelene ved anthocyaniner, kan du læse her: Funktion og fordele ved anthocyaniner

Anthocyaniner i planter og vilde urter

Disse pigmenter er ikke begrænset til populære frugter og grøntsager, der findes masser af andre fødevarer med et højt indhold af anthocyaniner. Anthocyaniner er udbredt i planteriget og optræder også i blade, stængler og endda rødder. Nogle vilde urter og ukrudt indeholder også anthocyaniner, især dem med dyb rød eller lilla farve. Selvom de ikke altid er spiselige, er disse planter værdifulde i forskning i, hvordan anthocyaniner virker, og hvordan de beskytter planter under stress.

Anthocyaninrige fødevarer

Nu ved vi, at anthocyaniner er plantebaserede pigmenter, der findes i frugt og grøntsager med dybe røde, lilla og blå nuancer. Men mængden kan variere mere, end man skulle tro. Forskning viser, at faktorer som plantesort, klima, dyrkningssted, høsttidspunkt og opbevaring alle påvirker anthocyaninniveauerne [ 3 ]. Et solmodent, lokalt dyrket blåbær kan indeholde betydeligt mere end et, der er blevet plukket tidligt og sendt over hele kloden. Selvom bær ofte får al opmærksomheden, er der masser af kraftfulde anthocyaninkilder ud over frugtskålen. Anthocyaniner i fødevarer kan også komme fra black ris, lilla majs, rødkål og black bønner – nogle endda højere end i bær.

Anthocyaniner i frugter og bær

Når det kommer til anthocyaniner i fødevarer, har bær en tendens til at stjæle rampelyset – og med god grund. Disse plantebaserede pigmenter er især koncentreret i frugter med dybrød, lilla eller blå skal. Men blåbær og brombær er ikke de eneste planter, der er rige på anthocyaniner. Nogle druer, kirsebær og endda black Hyldebær tilbyder også imponerende mængder. Lad os se nærmere på, hvor man finder flest anthocyaniner i almindelig frugt.

Brombær er fulde af anthocyaniner

Brombær er naturligt rige på anthocyaniner, især forbindelsen cyanidin-3-glucosid. Deres dybe lilla- black Farven signalerer et højt indhold af disse plantepigmenter. Undersøgelser viser, at brombær kan indeholde op til 300 mg anthocyaniner pr. 100 gram, afhængigt af sort og modenhed. Udover deres antioxidante forbindelser er de også en god kilde til fibre og C-vitamin [ (5 )].

Morbær og anthocyaniner

Morbær er små bær, der vokser på træer og har været brugt i traditionel medicin i århundreder. De findes i black , røde og hvide sorter – og det er den black morbær, der har et særligt højt indhold af anthocyaniner.

I en koreansk undersøgelse fra 2020 blev 12 forskellige morbærsorter dyrket under de samme forhold og sammenlignet. Sorten Iksu havde det højeste anthocyaninindhold – 28,6 mg pr. gram tørret frugt, hvilket svarer til omkring 286 mg pr. 100 gram friske bær. Hovedforbindelsen var cyanidin-3-O-glucosid , som også findes i blåbær og solbær. Niveauerne varierede meget mellem sorterne – nogle havde næsten ingen, mens Iksu og Shimgang rangerede højest i både anthocyaniner og antioxidantaktivitet [ 4 ].

Blåbær og anthocyaninindhold

Blåbær er små, men kraftfulde anthocyanin-fødevarer. Især vilde og dybblå sorter er fyldt med anthocyaniner. Undersøgelser viser, at blåbær kan indeholde op til 400 mg pr. 100 gram, afhængigt af type og vækstbetingelser [ 5 ]. De dominerende forbindelser er malvidin- og delphinidin-derivater, som er velkendte for deres antioxidante egenskaber. Så jo dybere farven er, desto bedre er bæret, når det kommer til anthocyaniner i blåbær.

Kirsebær som kilde til anthocyaniner

Surkirsebær er ikke bare lækre – de er også fødevarer med et højt anthocyaninindhold. En kroatisk undersøgelse, der sammenlignede forskellige kirsebærsorter, fandt store forskelle. Oblačinska -typen havde det højeste niveau med 28 mg pr. 100 gram, mens andre som Erdy Jubileum havde så lidt som 2,7 mg. Det meste af indholdet kom fra kun to typer anthocyaniner. Selvom kirsebær ikke matcher niveauerne i bær som blåbær, er de stadig en værdifuld kilde til antocyaniner – især i juice, som nogle gange havde endnu højere mængder end frisk frugt. Husk blot at tjekke sukkerindholdet, hvis du vælger kirsebærjuice som dit sunde valg [ 6 ].

Druer med høje anthocyaninniveauer

Nogle druer har mere at byde på end bare god smag. Teinturier-druer – rødfrugtede sorter – er fyldt med anthocyaniner i både skræl og pulp. En ungarsk undersøgelse undersøgte 15 af disse druer og fandt store forskelle mellem dem. Sorten Kurucvér havde nogle af de højeste niveauer i skræl – op til 50 mg pr. gram, mens Royalty og Cabernet Mitos havde saft med næsten 1000 mg pr. liter. Det meste af farven kom fra et par dominerende anthocyaniner, som også har antioxidante egenskaber. Nogle sjældne former blev endda fundet i et par typer, normalt kun set i vilde druer. Med deres intense farve og høje indhold er disse druer ikke kun nyttige til vin – de kan også have potentiale som en naturlig kilde til antioxidanter i fødevarer [ 7 ].

Indeholder vin også anthocyaniner?

Ja, det gør det. Rødvin får sin dybe farve fra anthocyaniner i drueskallerne. Disse pigmenter frigives under gæringen – især når skallerne forbliver i kontakt med saften, som de gør i rødvin. Mængden afhænger af druesorten, modenhed ved høst og hvordan vinen er lavet. Selvom vin ikke har så mange anthocyaniner som bær som blåbær eller solbær, indeholder den stadig små mængder, der påvirker både farve og smag [ 8 ]. Husk blot at nyde vin med måde, da for meget alkohol kan skade dit helbred.

Relateret: Kan man få nok Resveratrol fra druer og vin, eller er tilskud nødvendigt?

Grøntsager med anthocyaniner

Det er ikke kun bær og frugter, der betragtes som anthocyanin-fødevarer – nogle grøntsager er også overraskende rige kilder. Fra lilla søde kartofler til rødkål indeholder visse grøntsager de samme dybe pigmenter, der giver bærrene deres livlige farve. Lad os se nærmere på, hvor man finder flest anthocyaniner i almindelige grøntsager.

Rødkål og dens stabile anthocyaniner

Rødkål indeholder store mængder stabile, acylerede anthocyaniner, der holder sig godt under tilberedning – især når de dampes. De er mere modstandsdygtige over for varme og pH-ændringer end dem, der findes i mange frugter, hvilket gør dem nyttige som naturlige farvestoffer til fødevarer. Undersøgelser tyder også på, at disse forbindelser kan have antioxidante og antiinflammatoriske virkninger, hvilket øger rødkålens næringsværdi [ 9 ].

Lilla søde kartoffelantocyaniner

Lilla søde kartofler er en naturlig kilde til anthocyaniner – de pigmenter, der er ansvarlige for deres dybe lilla farve. De fleste af disse er acylerede anthocyaniner , som er mere stabile under tilberedning end dem, der typisk findes i bær. Forskning viser, at det ydre lag af den søde kartoffel indeholder særligt høje niveauer og også udviser stærk antioxidantaktivitet. Dette gør lilla søde kartofler interessante både ernæringsmæssigt og som et naturligt alternativ til syntetiske fødevarefarvestoffer [ 10 ].

Anthocyaniner i rødbeder

Rødbeder bliver ofte grupperet med anthocyaninrige grøntsager på grund af deres dybe røde farve – men her er en sjov kendsgerning: deres røde pigment kommer fra betalainer , ikke anthocyaniner. Når det er sagt, er de stadig rige på antioxidanter og gavnlige for blodtryk og kredsløb. Så selvom rødbeder ikke tæller med i dit anthocyaninindtag, er de stadig værd at have på menuen af ​​andre årsager [ 11 ].

Anthocyaniner som kosttilskud?

Hvis du ikke spiser nok farverige frugter og grøntsager hver dag, kan anthocyaninekstrakt være en bekvem løsning. Disse kosttilskud er typisk lavet af koncentrerede bær- eller lilla grøntsagspulvere og findes i forskellige former – såsom anthocyaninpiller, kapsler eller drikkelige pulvere.

Når det er sagt, er mad altid den foretrukne kilde, uanset anthocyaninmarkedets tilstand. At få anthocyaniner fra frugt og grøntsager øger ikke kun dit anthocyaninindtag – det understøtter også den generelle sundhed ved at give dig fibre, vitaminer og andre gavnlige planteforbindelser.

Anthocyanin-støtte i kollagen

Nogle innovative produkter kombinerer nu anthocyaniner med andre næringsstoffer for at understøtte hud og bindevæv. For eksempel indeholder Purovitalis Rewind Liquid Collagen naturligt fremskaffede anthocyaniner som en støttende ingrediens - sammen med hydrolyseret bovint kollagen , glycin og vigtige vitaminer, der bidrager til kollagenproduktion og hudens elasticitet.

Vil du vide mere om glycin og dets rolle i kollagenunderstøttelse? Læs mere her

Hvis du overvejer anthocyanintilskud, skal du kigge efter muligheder, der er gennemsigtige omkring deres indhold og lavet af veldokumenterede kilder som solbær, blåbær eller lilla sød kartoffel.

Konklusion: Hvordan anthocyaniner understøtter dit helbred

De findes i mange af de frugter og grøntsager, vi allerede spiser, og tilføjer ikke kun levende farver og smag, men også potentielle sundhedsmæssige fordele. Uanset om du får dem fra friske bær, lilla grøntsager eller et kosttilskud som anthocyaninekstrakt eller -piller, er de en naturlig og spændende del af en varieret kost. Hovedreglen for fødevarer med et højt anthocyaninindhold er – jo mørkere og dybere farve, jo bedre!

Referencer

1. Wang, Y., Chen, S., & Yu, O. (2011). Metabolisk manipulation af flavonoider i planter og mikroorganismer. Anvendt mikrobiologi og bioteknologi , 91 (5), 949–956.
2. Wallace, TC, & Giusti, MM (2019) . Anthocyaniner - Naturens dristige, smukke og sundhedsfremmende farver . Foods, 8 (11), 550.
3. Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Anthocyaniner: En omfattende gennemgang af deres kemiske egenskaber og sundhedseffekter på hjerte-kar-sygdomme og neurodegenerative sygdomme. Molecules, 25 (17), 3809.
4. Kim I, Lee J. Variationer i anthocyaninprofiler og antioxidantaktivitet af 12 genotyper af morbærfrugter ( Morus spp.) og deres ændringer under forarbejdning. Antioxidanter . 2020 17. marts;9(3):242. https://doi.org/10.3390/antiox9030242
5. Wu, X., Beecher, GR, Holden, JM, Haytowitz, DB, Gebhardt, SE, & Prior, RL (2006). Koncentrationer af anthocyaniner i almindelige fødevarer i USA og estimering af normalt forbrug. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 (11), 4069–4075.
6. Šimunić, V., Kovač, S., Gašo-Sokac, D., Pfannhauser, W., & Murkovic, M. (2005). Bestemmelse af anthocyaniner i fire kroatiske sorter af surkirsebær (Prunus cerasus) . European Food Research and Technology, 220 (5), 575–578.
7. Kőrösi L, Molnár S, Teszlák P, Dörnyei Á, Maul E, Töpfer R, Marosvölgyi T, Szabó É, Röckel F. Sammenlignende undersøgelse af druebæranthocyaniner af forskellige teinturier-varianter. Fødevarer . 2022;11(22):3668. doi:10.3390/foods11223668
8. Allegro G. et al. (2021). Udviklingen af ​​fenolforbindelser i Vitis vinifera L. røde bær under modning . Agronomy, 11 (5), 999.
9. Ghareaghajlou, N., Hallaj-Nezhadi, S., & Ghasempour, Z. (2021). Rødkålsanthocyaniner: Stabilitet, ekstraktion, biologiske aktiviteter og anvendelser i fødevaresystemer. Food Chemistry, 365, 130482.
10. Im, YR, Kim, I., & Lee, J. (2021). Anthocyanin- og phenolforbindelsesprofiler og antioxidantaktivitet i de indre og ydre lag af koreanske lilla søde kartoffelsorter . Antioxidants, 10(3), 462.
11. Fu, Y., Shi, J., Xie, S.-Y., Zhang, T.-Y., Soladoye, OP, & Aluko, RE (2020). Rødbederbetalainer: Perspektiver på ekstraktion, forarbejdning og potentielle sundhedsmæssige fordele. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 68 (42), 11795–11803.