Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die door planten worden geproduceerd en fruit en groenten zoals blauwe bessen, rode kool, black wortels en paarse maïs hun dieprode, paarse en blauwe tinten geven. Ze behoren tot de flavonoïdenfamilie - een groep van meer dan negenduizend geïdentificeerde plantaardige verbindingen die bekend staan om hun beschermende rol in zowel planten als de menselijke gezondheid[1]. Hiervan springen anthocyanen eruit met meer dan 700 verschillende structuren die tot nu toe zijn ontdekt. Ze zorgen niet alleen voor levendige kleuren, maar zijn ook te vinden in enkele van de voedingsrijkste voedingsmiddelen die we eten[2].

Als je meer wilt lezen over de voordelen van anthocyanen, lees dan hier: Functie en voordelen van anthocyanen

Anthocyanen in planten en wilde kruiden

Deze pigmenten komen niet alleen voor in populaire groenten en fruit; er zijn tal van andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan anthocyanen. Anthocyanen komen wijdverspreid voor in het plantenrijk en zitten ook in bladeren, stengels en zelfs wortels. Sommige wilde kruiden en onkruid bevatten ook anthocyanen, vooral die met een dieprode of paarse kleur. Hoewel ze niet altijd eetbaar zijn, zijn deze planten waardevol voor onderzoek naar hoe anthocyanen werken en hoe ze planten beschermen in stresssituaties.

Voedingsmiddelen rijk aan anthocyanen

We weten nu dat anthocyanen plantaardige kleurstoffen zijn die voorkomen in fruit en groenten met dieprode, paarse en blauwe tinten. Maar de hoeveelheid kan meer variëren dan je zou denken. Onderzoek toont aan dat factoren als plantensoort, klimaat, teeltlocatie, oogsttijdstip en opslag allemaal van invloed zijn op het anthocyanengehalte[3]. Een in de zon gerijpte, lokaal geteelde bosbes kan aanzienlijk meer anthocyanen bevatten dan een bosbes die vroeg is geplukt en de halve wereld is overgevaren. Hoewel bessen vaak alle aandacht krijgen, zijn er tal van krachtige bronnen van anthocyanen buiten de fruitschaal. Anthocyanen in voedsel kunnen ook afkomstig zijn van black , paarse maïs, rode kool en black – sommige zelfs in hogere concentraties dan in bessen.

Anthocyanen in fruit en bessen

Als het gaat om anthocyanen in voedsel, staan bessen vaak in de schijnwerpers – en dat is niet voor niets. Deze plantaardige kleurstoffen komen vooral voor in fruit met een dieprode, paarse of blauwe schil. Maar bosbessen en bramen zijn niet de enige vruchten die rijk zijn aan anthocyanen. Ook sommige druiven, kersen en zelfs black bevatten indrukwekkende hoeveelheden. Laten we eens nader bekijken in welk alledaags fruit je de meeste anthocyanen kunt vinden.

Bramen zitten vol anthocyanen

Bramen zijn van nature rijk aan anthocyanen, vooral de stof cyanidine-3-glucoside. Hun diep black kleur duidt op een hoog gehalte aan deze plantenpigmenten. Onderzoeken tonen aan dat bramen tot 300 mg anthocyanen per 100 gram kunnen bevatten, afhankelijk van de variëteit en rijpheid. Naast hun antioxidanten zijn ze ook een goede bron van vezels en vitamine C[(5)].

Moerbeien en anthocyanen

Moerbeien zijn kleine bessen die aan bomen groeien en al eeuwenlang worden gebruikt in de traditionele geneeskunde. Ze zijn er in black, rode en witte variëteiten - en het zijn vooral de black moerbeien die veel anthocyanen bevatten.

In een Koreaans onderzoek uit 2020 werden 12 verschillende moerbeirassen onder dezelfde omstandigheden geteeld en met elkaar vergeleken. Het ras Iksu had het hoogste anthocyaangehalte: 28,6 mg per gram gedroogd fruit, wat neerkomt op ongeveer 286 mg per 100 gram verse bessen. De belangrijkste stof was cyanidine-3-O-glucoside, die ook in bosbessen en zwarte bessen voorkomt. De gehaltes liepen sterk uiteen tussen de variëteiten – sommige hadden bijna niets, terwijl Iksu en Shimgang het hoogst scoorden op zowel anthocyaninen als antioxidantwerking[4].

Bosbessen en anthocyaangehalte

Bosbessen zijn kleine maar krachtige bronnen van anthocyanen. Vooral wilde en diepblauwe soorten zitten boordevol anthocyanen. Onderzoek toont aan dat bosbessen tot wel 400 mg per 100 gram kunnen bevatten, afhankelijk van de soort en de teeltomstandigheden [5]. De belangrijkste stoffen zijn derivaten van malvidine en delfinidine, die bekend staan om hun antioxiderende eigenschappen. Dus hoe dieper de kleur, hoe beter de bes, als het gaat om anthocyanen in bosbessen.

Kersen als bron van anthocyanen

Zure kersen zijn niet alleen heerlijk – ze bevatten ook veel anthocyanen. Een Kroatisch onderzoek waarin verschillende kersensoorten werden vergeleken, bracht grote verschillen aan het licht. De Oblačinska-soort had het hoogste gehalte, met 28 mg per 100 gram, terwijl andere soorten, zoals Erdy Jubileum, slechts 2,7 mg bevatten. Het grootste deel van dit gehalte was afkomstig van slechts twee soorten anthocyanen. Hoewel kersen niet het gehalte halen van bessen zoals bosbessen, zijn ze toch een waardevolle bron van anthocyanen – vooral in sap, dat soms zelfs hogere hoeveelheden bevatte dan het verse fruit. Vergeet alleen niet om het suikergehalte te checken als je voor kersensap kiest als gezonde optie [6].

Druiven met een hoog anthocyaangehalte

Sommige druiven hebben meer te bieden dan alleen een geweldige smaak. Teinturierdruiven - roodvlezige variëteiten - zitten boordevol anthocyanen in zowel de schil als het vruchtvlees. In een Hongaars onderzoek werden 15 van deze druiven bekeken en werden grote verschillen gevonden. De variëteit Kurucvér had enkele van de hoogste waarden in de schil - tot 50 mg per gram, terwijl Royalty en Cabernet Mitos sap hadden met bijna 1000 mg per liter. Het grootste deel van de kleur kwam van een paar dominante anthocyanen, die ook antioxiderende eigenschappen hebben. Er werden zelfs enkele zeldzame vormen gevonden in een paar soorten, die meestal alleen voorkomen in wilde druiven. Met hun intense kleur en hoge gehalte zijn deze druiven niet alleen nuttig voor wijn - ze kunnen ook potentieel hebben als natuurlijke bron van antioxidanten in voeding[7].

Bevat wijn ook anthocyanen?

Ja, dat klopt. Rode wijn krijgt zijn diepe kleur van anthocyanen in de druivenschillen. Deze pigmenten komen vrij tijdens de gisting - vooral als de schillen in contact blijven met het sap, zoals bij rode wijn. De hoeveelheid hangt af van de druivensoort, de rijpheid bij de oogst en hoe de wijn is gemaakt. Hoewel wijn niet zoveel anthocyanen heeft als bessen zoals bosbessen of zwarte bessen, bevat het toch kleine hoeveelheden die zowel de kleur als de smaak beïnvloeden[8]. Vergeet niet om met mate van wijn te genieten, want te veel alcohol kan je gezondheid schaden.

Gerelateerd: Kun je genoeg Resveratrol uit druiven en wijn halen, of is suppletie nodig?

Groenten met anthocyanen

Het zijn niet alleen bessen en fruit die als anthocyanine-rijke voedingsmiddelen worden beschouwd – sommige groenten zijn ook verrassend rijke bronnen. Van paarse zoete aardappelen tot rode kool: bepaalde groenten bevatten dezelfde diepe pigmenten die bessen hun levendige kleur geven. Laten we eens nader bekijken in welke alledaagse groenten je de meeste anthocyaninen kunt vinden

Rode kool en zijn stabiele anthocyanen

Rode kool bevat grote hoeveelheden stabiele, geacryleerde anthocyanen die goed blijven tijdens het koken, vooral als ze gestoomd worden. Ze zijn beter bestand tegen hitte en pH-veranderingen dan die in veel vruchten, waardoor ze nuttig zijn als natuurlijke kleurstoffen voor voedingsmiddelen. Studies suggereren ook dat deze verbindingen antioxiderende en ontstekingsremmende effecten kunnen hebben, waardoor ze de voedingswaarde van rode kool verhogen[9].

Paarse anthocyanen in zoete aardappel

Paarse zoete aardappelen zijn een natuurlijke bron van anthocyanen - de pigmenten die verantwoordelijk zijn voor hun dieppaarse kleur. De meeste hiervan zijn geacyleerde anthocyanen, die stabieler zijn tijdens het koken dan de anthocyanen in bessen. Onderzoek toont aan dat de buitenste laag van de zoete aardappel bijzonder veel anthocyanen bevat en ook een sterke antioxidant werking heeft. Dit maakt paarse zoete aardappelen zowel uit voedingsoogpunt als als natuurlijk alternatief voor synthetische voedingskleurstoffen interessant[10].

Anthocyanen in rode biet

Bieten worden vaak in één adem genoemd met anthocyanen-rijke groenten vanwege hun dieprode kleur - maar hier is een leuk weetje: hun rode pigment komt van betalainkjes, niet van anthocyanen. Dat gezegd hebbende, zijn ze nog steeds rijk aan antioxidanten en goed voor de bloeddruk en bloedsomloop. Dus hoewel bieten niet meetellen voor je anthocyaneninname, zijn ze om andere redenen nog steeds de moeite waard om op het menu te zetten[11].

Anthocyanen als supplement?

Als je niet elke dag genoeg kleurrijke groenten en fruit eet, kan anthocyanen extract een handige optie zijn. Deze supplementen worden meestal gemaakt van geconcentreerde poeders van bessen of paarse groenten en zijn verkrijgbaar in verschillende vormen, zoals anthocyanen pillen, capsules of drinkbare poeders.

Dat gezegd hebbende, blijft voeding altijd de beste bron, ongeacht hoe de markt voor anthocyanen eruitziet. Door anthocyanen uit groenten en fruit te halen, krijg je niet alleen meer anthocyanen binnen, maar ondersteun je ook je algehele gezondheid dankzij de vezels, vitamines en andere heilzame plantaardige stoffen

Anthocyaan ondersteuning in collageen

Sommige innovatieve producten combineren anthocyanen nu met andere voedingsstoffen om de huid en het bindweefsel te ondersteunen. Purovitalis Rewind Liquid Collagen bevat bijvoorbeeld van nature anthocyanen als ondersteunend ingrediënt, samen met gehydrolyseerd collageen van runderen, glycine en belangrijke vitaminen die bijdragen aan de collageenproductie en huidelasticiteit.

Wil je meer weten over glycine en zijn rol in de ondersteuning van collageen? Lees hier meer

Als je antocyanen supplementen overweegt, zoek dan naar opties die transparant zijn over hun inhoud en gemaakt zijn van goed onderzochte bronnen zoals zwarte bes, bosbes of paarse zoete aardappel.

Conclusie: Hoe anthocyanen je gezondheid ondersteunen

Ze zitten in veel van de groenten en fruit die we al eten, en zorgen niet alleen voor levendige kleuren en smaak, maar bieden mogelijk ook gezondheidsvoordelen. Of je ze nu binnenkrijgt via verse bessen, paarse groenten of een supplement zoals anthocyanine-extract of -pillen, ze vormen een natuurlijk en interessant onderdeel van een gevarieerd eetpatroon. De belangrijkste regel voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan anthocyanen: hoe donkerder en intenser de kleur, hoe beter!

Referenties

1. Wang, Y., Chen, S., & Yu, O. (2011). Metabolische engineering van flavonoïden in planten en micro-organismen. Toegepaste microbiologie en biotechnologie, 91(5), 949-956.
2. Wallace, T. C., & Giusti, M. M. (2019). Anthocyanen-Natuur's gedurfde, mooie en gezondheidsbevorderende kleuren. Voedingsmiddelen, 8(11), 550.
3. Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Anthocyanen: Een uitgebreid overzicht van hun chemische eigenschappen en gezondheidseffecten op cardiovasculaire en neurodegeneratieve ziekten. Moleculen, 25(17), 3809
4. Kim I, Lee J. Variations in anthocyanin profiles and antioxidant activity of 12 genotypes of mulberry(Morus spp.) fruits and their changes during processing. Antioxidanten. 2020 Mar 17;9(3):242. https://doi.org/10.3390/antiox9030242
5. Wu, X., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., Gebhardt, S. E., & Prior, R. L. (2006). Concentraties van anthocyanen in gewone voedingsmiddelen in de Verenigde Staten en schatting van de normale consumptie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(11), 4069-4075.
6. Šimunić, V., Kovač, S., Gašo-Sokac, D., Pfannhauser, W., & Murkovic, M. (2005). Bepaling van anthocyanen in vier Kroatische cultivars van zure kersen (Prunus cerasus).. European Food Research and Technology, 220(5), 575-578.
7. Kőrösi L, Molnár S, Teszlák P, Dörnyei Á, Maul E, Töpfer R, Marosvölgyi T, Szabó É, Röckel F. Vergelijkend onderzoek naar anthocyanen in druivenbessen van verschillende teinturierassen. Voedingsmiddelen. 2022;11(22):3668. doi:10.3390/foods11223668
8. Allegro G. et al. (2021).De evolutie van fenolische verbindingen in rode bessen van Vitis vinifera L. tijdens het rijpen. Agronomie, 11(5), 999.
9. Ghareaghajlou, N., Hallaj-Nezhadi, S., & Ghasempour, Z. (2021). Rode kool anthocyanen: stabiliteit, extractie, biologische activiteiten en toepassingen in voedingssystemen. Levensmiddelenchemie, 365, 130482.
10. Im, Y.R., Kim, I., & Lee, J. (2021). Anthocyaan- en fenolverbindingenprofielen en antioxidantactiviteit in de binnenste en buitenste lagen van Koreaanse paarse zoete aardappelcultivars.. Antioxidanten, 10(3), 462.
11. Fu, Y., Shi, J., Xie, S.-Y., Zhang, T.-Y., Soladoye, O. P., & Aluko, R. E. (2020). Rode biet betalaïnen: Perspectieven op extractie, verwerking en potentiële gezondheidsvoordelen. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(42), 11795-11803.