Revisión de la filosofía de la longevidad del Dr. Steven Gundry

¿Quién es el Dr. Steven Gundry?

Steven Gundry, nacido en 1950, es un médico estadounidense y ex cardiocirujano conocido por sus teorías sobre la dieta, la salud intestinal y el envejecimiento. Anteriormente dirigió la cirugía cardiotorácica en el Centro Médico de la Universidad de Loma Linda, antes de cambiar su enfoque hacia la salud preventiva y la nutrición.

Con su último libro, The Gut-Brain Paradox: Improve Your Mood, Clear Brain Fog, and Reverse Disease by Healing Your Microbiome, publicado el 15 de abril de 2025, el Dr. Gundry es autor de un total de 10 libros. Entre ellos figuran La paradoja vegetal y La paradoja de la longevidad, centrados en cómo la inflamación, las lectinas y un microbioma intestinal desequilibrado pueden contribuir a las enfermedades relacionadas con la edad. Algunos consideran controvertidos sus puntos de vista, y probablemente por eso la gente se pregunta a veces: ¿Es Steven Gundry un médico de verdad? La respuesta es: sí, y mucho, con décadas de formación y experiencia médicas a sus espaldas.

A través de su empresa Gundry MD, promociona suplementos y productos de bienestar alineados con su filosofía. Este modelo de negocio ha despertado tanto interés como escepticismo, suscitando preguntas como ¿es legítimo el Dr. Steven Gundry? y ¿es creíble Steven Gundry? Lo mismo encontrarás al investigar las opiniones sobre Steven Gundry MD: son variadas, pero en su mayoría positivas.

Aunque las críticas sobre Steven Gundry son variadas, la mayoría son positivas y mencionan sentirse más sanos o con más energía. Al mismo tiempo, parte de la comunidad médica le ha criticado. Varios expertos creen que sus afirmaciones necesitan un mayor apoyo de la investigación científica independiente. Esta mezcla de usuarios entusiastas y profesionales escépticos ayuda a explicar por qué continúa el debate en torno a Gundry. Aun así, está claro que ha influido en la forma de hablar sobre el envejecimiento saludable y las opciones de estilo de vida.

Libros del Dr. Steven Gundry

Steven Gundry, como ya se ha mencionado, ha escrito varios libros sobre nutrición, salud intestinal, energía y envejecimiento. Su trabajo se basa en la idea de que muchos problemas crónicos de salud tienen su origen en desequilibrios intestinales y en la reacción del organismo a determinadas proteínas vegetales, como las lectinas. A continuación encontrarás un resumen de los libros de Steven Gundry por orden:

Además de sus 10 libros, el Dr. Steven Gundry presenta un podcast en el que explora temas relacionados con su filosofía de la salud, a menudo acompañado por expertos en nutrición y medicina. También aparece en entrevistas y charlas públicas, y hay numerosos vídeos en línea donde explica conceptos clave como el intestino permeable, la inflamación, la salud inmunitaria y el envejecimiento. Todo ello hace que su enfoque de la dieta y los suplementos sea fácil de entender y accesible a un amplio público.

Muchos de sus vídeos son educativos y explicativos, lo que hace que su enfoque de la dieta y los suplementos sea fácil de entender y accesible a un público amplio. Comparte consejos prácticos sobre qué comer y qué evitar, incluidas listas claras de alimentos Steven Gundry que deben evitarse, como el azúcar, ciertos cereales y alimentos ricos en lectinas. También ofrece orientaciones detalladas sobre los frutos secos, un tema tratado a menudo en sus contenidos sobre salud intestinal.

Suplementos del Dr. Steven Gundry

Los productos propios del Dr. Steven Gundry incluyen una variedad de suplementos destinados a apoyar la salud intestinal, reducir la inflamación, mejorar la función mitocondrial y reforzar el sistema inmunitario, todos ellos elementos centrales de su enfoque de la salud, el envejecimiento y la prevención de enfermedades.

Entre los suplementos del Dr. Gundry -que él considera complementos esenciales- encontrarás vitamina D3, magnesio, vitamina C, omega-3 y muchos más destinados a apoyar la energía, la salud inmunitaria y el envejecimiento saludable.

El Dr. Steven Gundry destaca la vitamina D3 como uno de los suplementos más importantes y suele recomendar dosis diarias de 5.000 UI, y de hasta 10.000 UI en casos concretos. Según él, la D3 desempeña un papel clave en el mantenimiento del revestimiento intestinal, el apoyo a la microbiota beneficiosa y la reducción de la inflamación crónica.

En Purovitalis, ofrecemos vitamina D3 liposomal de alta absorción, diseñada para quienes desean reforzar su sistema inmunitario y su salud intestinal de forma eficaz y con respaldo científico.

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La dieta de la longevidad del Dr. Steven Gundry

El Dr. Steven Gundry desarrolló su dieta de la Longevidad después de ver cómo los pacientes mejoraban sus enfermedades crónicas mediante cambios en la dieta. Al pasar de la cirugía cardiaca a la prevención, se centró en el modo en que la salud intestinal, la inflamación y las mitocondrias afectan al envejecimiento, ideas que dieron forma a su enfoque Longevity Paradox, a su línea de suplementos y a la investigación en curso en su clínica privada, donde sigue probando y perfeccionando estrategias basadas en la nutrición para un envejecimiento saludable.

Ayuda al microbioma intestinal

Gundry hace hincapié en la alimentación de las bacterias intestinales beneficiosas mediante alimentos ricos en polifenoles y fibra prebiótica. Esto incluye

• Verduras crucíferas (por ejemplo, brécol, coles de Bruselas)
• Puerros, cebollas y patacas
• Fruta limitada (especialmente bayas y granada)

Minimizar las lectinas

Una idea central del trabajo de Gundry es que las lectinas -un tipo de proteína vegetal que se encuentra en las judías, los cereales y las solanáceas- pueden dañar el revestimiento intestinal y causar inflamación. Por ello, la dieta de la longevidad recomienda

• Cocinar las legumbres a presión para reducir las lectinas
• Evitar la soja sin fermentar, el trigo y el maíz convencional
• Eliminar las solanáceas

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Favorece la salud mitocondrial

Gundry subraya la importancia de la salud mitocondrial para la producción de energía y la longevidad. Alimentos recomendados:

• Grasas saludables (aguacate, aceite de oliva, nueces de macadamia)
• Marisco salvaje rico en omega-3
• Alimentos bajos en azúcar y ricos en polifenoles, como el té verde y el chocolate negro

Alimentación restringida en el tiempo y ayuno

Se recomienda el ayuno intermitente para dar un respiro al sistema digestivo e impulsar la reparación celular. A menudo sugiere

• Saltarse el desayuno o comer dentro de un margen de 6-8 horas
• Ayunos ocasionales más largos para estimular la autofagia

Dr. Gundry: "¡Come poco y vive mucho!"

Steven Gundry lleva 23 años siguiendo una dieta OMAD durante la estación invernal. Elige el invierno basándose en una perspectiva evolutiva, en la que la comida habría sido naturalmente más limitada. Al comer sólo una vez al día, experimenta una mayor claridad mental, una energía estable y un mejor control del peso.

También explica cómo muchos de sus clientes se benefician de este enfoque, informando de una mejor digestión, una menor inflamación, un mejor equilibrio del azúcar en sangre y unos niveles más bajos del factor de crecimiento insulínico 1 (IGF-1), una hormona relacionada con el envejecimiento y un mayor riesgo de enfermedad. No se trata de pasar hambre, sino de dar tiempo al cuerpo para repararse y renovarse mediante procesos naturales como la autofagia.

La pirámide alimentaria de Gundry

En la base de la pirámide están las grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra, el aguacate y el aceite de nuez. A continuación vienen las verduras de hoja verde y las crucíferas, como el brécol, la coliflor y la col. Por encima están pequeñas cantidades de frutos secos (como las macadamias y el coco), harina de coco y almendras, y cereales sin lectinas como el sorgo y el mijo. También se incluyen almidones resistentes como los plátanos verdes y las bananas. Luego vienen raciones moderadas de pescado salvaje, aves de corral criadas en pastos y huevos con omega-3. La fruta debe comerse en pequeñas cantidades y sólo en temporada: se prefieren los plátanos verdes y los mangos. Los aguacates están permitidos todo el año.

Merece la pena señalar que la pirámide alimentaria de Gundry incluye tanto el ayuno como el alcohol, lo que la diferencia de muchos otros modelos dietéticos. El ayuno se considera esencial para dar al organismo pausas regulares para repararse, reducir la inflamación y estabilizar los niveles de insulina; no es opcional, sino una parte clave del sistema. El alcohol, en cambio, se permite con moderación. Gundry permite pequeñas cantidades de vino tinto, champán o licores oscuros hasta 1-2 veces por semana, principalmente debido a sus polifenoles y posibles beneficios para la salud cardiaca.

Fuente: Gundry MD. Sitio web oficial

La mejor manera de incorporar el sistema de Steven Gundry

La filosofía del Dr. Steven Gundry se centra en apoyar la capacidad natural del cuerpo para repararse a sí mismo mediante la dieta, el ayuno y cuidando el intestino y las mitocondrias. No se trata de seguir todas y cada una de las reglas, sino de encontrar lo que funciona en tu vida diaria y escuchar a tu cuerpo.

A continuación te ofrecemos una rápida visión general de sus principios clave y de cómo los suplementos pueden apoyarlos.

Sintonízalo, pruébalo - y toma lo que te funcione

En esencia, el mensaje del Dr. Gundry consiste en proporcionar a tu cuerpo mejores condiciones para mantenerse sano. Sus podcasts y vídeos son prácticos, atractivos y fáciles de seguir. Te recomendamos que te sintonices y explores sus ideas: a menudo hay una mezcla de ideas expertas y consejos prácticos que puedes poner en práctica de inmediato.

Personalmente, estamos deseando leer su último libro, La paradoja intestino-cerebro, en el que explora la relación entre la salud intestinal y la función cerebral. Será interesante ver cómo sigue evolucionando su pensamiento y qué nuevas ideas podemos llevarnos.